タグ:石窯パン ( 29 ) タグの人気記事

カモミール酵母の石窯パン

前回、よくできた
カモミール酵母のパン。

調子に乗って
カモミール増量で三種類のパンの仕込みを。
d0174124_23034504.jpg

栗パン
d0174124_22493374.jpg
生地に栗を練りこみ、
真ん中には栗あんが入っています。
栗の香りでカモミールの香りが負けました(笑)


バゲット
d0174124_22505216.jpg
香りも食感もバツグン♪
一番カモミールの香りがたまらないパンです。


プレッツェル
d0174124_22515720.jpg
初めてにしては上出来??
意外と簡単に作れたので
次はケトリングに力をいれてみようかな。


パンではありませんが‥
d0174124_22530264.jpg
食いしん坊のえまるちゃん。
ちょうどお泊りに来た友人の一人娘ちゃん。
かわいいのなんのって♪

久々の赤ちゃんのお泊りで
ドカンと疲れた私たち夫婦。

まだまだ先のことだけど、
孫が出来るまでに体力をつけないと
ヤバイ(;^ω^)

赤ちゃんのパワーってスゴいな。

自分の想いを伝えようと
いつも全力(笑)

赤ちゃんに学んだ二日間。
えまるちゃん先生、
また遊びにきてね~!!



[PR]
by talikasih | 2015-10-21 22:48 | cooking

石窯パンだよ

久しぶりに
「パンこねた~」
という実感。

へべすとグリーンレーズンの酵母です。
d0174124_21321285.jpg
これは9月25日のもの。

これを小麦を足しながら
少しずつ数日かけて増やし、
パンの材料と混ぜて生地にします。

今回は、冷蔵庫に大量のニンジンがあったため
大っ嫌いなニンジンがあったため
パンに混ぜ込むことに。

もうひとつ、
テストでおこしていたカモミールとりんごの酵母が
元気よくブクブクしていたので
こちらも捏ねてみたりして。
未だかつて、
カモミールの酵母が成功したことがなかったから
ヒジョーに興味津々。
d0174124_21392960.jpg
二種類、それぞれの酵母がパンになってくれるのか
久々のパン捏ねの夜は
ドキドキでした。

そして、翌日焼きあがったのが
d0174124_21403381.jpg
にんじんパン。
にんじんのおかげでフワフワに♪
そして、酵母の力(?)で
にんじん臭がしない!!

d0174124_21411423.jpg
ライ麦いっぱいのカンパーニュ。
かめばかむほど‥
というパン。
後味にほんのりカモミールが香ります。
次はカモミールを増量してみよう。

どちらも
小麦の旨みがたまらなく出ています!!
秋のパンって感じです(^^♪









[PR]
by talikasih | 2015-10-08 21:29 | cooking

ブログダイジェスト 5月編

怒涛のゴールデンウィーク、スタート。
今年は色々ありながらの
シーガイア、シェラトンホテルでの出店となりました。
オーガニックナイトマーケットです!!
d0174124_19503724.jpg
初日のスタート直後の様子。
夜が更けて、もっとたくさんの方々が!!

d0174124_19515981.jpg
翌日のために準備していた食材すらも
販売してしまうほど大忙し。
広場のステージはのんびりいい雰囲気です。

ナイトマーケット、二日目。
とうとう食材に底が付き、完売。
なのでお客様に交じってステージ観覧(笑)
d0174124_19533785.jpg
d0174124_19552077.jpg
d0174124_19565270.jpg
d0174124_20013357.jpg
d0174124_20025927.jpg
とってもステキなステージでした。
前半二日間は、
ププサ・コーヒーなどを提供させていただいたタリカシでした。

徹夜で片づけと翌日の準備。
朝からみごとな五月晴れ。
北方のよっちみろ屋さんで出店です。
d0174124_20060035.jpg
ただし、強風が!!
コーヒー豆は飛んでいくし
かき氷も吹雪のように!!
出店が困難な一日。
が、なんとか乗り切りました。

そして再びシーガイアへ。
d0174124_20085583.jpg
前半二日間と場所も食材もかわりました。
いつものタンドリーチキンです。
コーヒーをチャイに変更して
おみせの雰囲気も変えてみました。
怒涛の忙しさで
やっとカメラを持てたのも終わりかけの
この画像のみ。

ゴールデンウィーク、すごい四日間でした。
どこの出店者さんたちも
最終日の片付けの際にはドロドロに(笑)

5月9日
疲れがとれないまま、
今度は小林のコスモドームへ。
アースデイ宮崎に出店です。
d0174124_20134830.jpg
d0174124_20150346.jpg
すごい雨で
お客様、来るのかな??
なんて言っていましたが
賑わってました~(^^♪

ナイトマーケットで調子にのって
チャイを準備して行ったのですが
肝心な生姜を忘れた~!!
が、オーガニックの
レインボーファームさんから仕入れた生姜で
美味しいチャイを作ることが出来ました。
ありがたや。ありがたや( ̄人 ̄*)
d0174124_20161961.jpg

土砂降りの雨も後半には止み
d0174124_20181122.jpg
とっても楽しい一日。
すごーく疲れたけど、
心満たされた一日でした♪

5月10日
都農のふじみ市で出店です。
d0174124_20201351.jpg
初めて見る頭の大きな方を発見。
‥そんなに頭大きくないな。
いつ来ても心地よい場所の出店、ふじみ市。
タンドリーチキンやかき氷を提供させていただきました(^^♪

5月13日
d0174124_20224395.jpg
なんだか今年はイマイチな
りんご酵母がフツフツ。
パンになりきれるのか!?

5月14日
平兵衛酢パン
d0174124_20244313.jpg
無花果パン
d0174124_20254445.jpg
胡桃パン
d0174124_20265198.jpg
なんだか窯の調子がイマイチな感じ。
ダンナさんのやる気がイマイチなのか!?
季節的に気温が高くなって
パンを焼くのが難しかったです。

5月16日
日向の港町にあるライブハウスで出店です。
d0174124_20282221.jpg
この日は珍しくカレーを。
辛くしなかったつもりが‥
激辛カレーになってしまいましたぁぁぁぁ( ;∀;)
ちなみにお肉を使っていないカレーです。
タリカシ産の野菜たっぷりカレーです。

d0174124_20294831.jpg
どセンターでの出店だったので
丸山茂樹さんのライブ、しっかり楽しませていただきました。

5月21日
干しまくりなこの頃。
d0174124_20323202.jpg
カモミールを干し
d0174124_20334602.jpg
カレンデュラを干し
d0174124_20344763.jpg
イタリアンパセリを干し
d0174124_20360138.jpg
ワイルドストロベリーや
d0174124_20373264.jpg
チャイブの花や
d0174124_20383743.jpg
カモミールを眺めて癒され、

午後から桑の実を収穫しに出かけたのです。
写真の小さな黒いツブツブが実。
d0174124_20395311.jpg
ヤマグワなので小さいのなんの!!

ダンナさんと棒でたたき落したのですが
落ちてきた実と同じ量、
もしくは多めのカメムシが( ̄д ̄;

頑張ってとったのに
1kgもなかった桑の実。
大切にシロップとドライフルーツに変身させたのでした。

5月24日
毎年恒例の「うめもんフェスタ」
d0174124_20425093.jpg
d0174124_20464949.jpg
d0174124_20454749.jpg
今回は、富島高校の女子高生が助っ人に!!
いいな♪女の子のいるお店って♪
何がいいって、ダンナさんの機嫌がいいっ!!
d0174124_20483224.jpg
そして、この方々にタンドリーチキンを
召し上がっていただきました!!
大好きなサラ忍マンには近づけず、
後半のお手伝いに来てくれた
女子たちにお願いして行っていただきました(照)

OL娘かわいい(*‘∀‘)

5月26日
桜の葉酵母
d0174124_20513770.jpg
パンを焼くことができず、
スコーンになってもらいました。
桜の香りのするスコーン、
結構人気でしたよ。

5月30日
大分のトキハわさだタウンにて出店。
d0174124_20531036.jpg
生憎の雨でダンナさんの機嫌が(汗)
ダンナさんが怒ると、
何かが壊れてしまうジンクスがあるのです。

そう。この日は大事にしていたかき氷マシーンが!!
搬出中に落としてしまったダンナさん。
怒りをどこにぶつけることが出来ず、、、
やっぱり私にぶつけてるか( T∀T)

おかげで帰りは美味しそうな
オムライスのお店には寄れず、
自宅までだんまりな車内。

はぁ‥。
食べたかったな。
オムライス。

































[PR]
by talikasih | 2015-05-31 19:49

年に一度の春の花酵母

● 5月のおしらせ ●
5/30(土)は、大分市わさだタウンにて「WATTANマルシェ」に出店です。

● 6月のおしらせ ●
6/6(土)~6/7(日)は、別府市別府国際観光港さんふらわあのりばにて「なんでも蚤の市」に出店です。
6/13(土)~6/14(日)は、都城市のモナコパレスに出店です。

6/20(土)は、大分市TOKIWAわさだタウンにて「WATTANマルシェ」に出店です。
6/21(日)は、西都市の西都市民会館にて「さいとSutekiマルシェ」に出店です。
6/28(日)は、cafe&goods Tali Kasihにて「~アイ○カンシャ○オオワラ~イ~」開催です。



上記、出店などの予定日は基本的に北郷店舗の営業はお休みとなります。

ランチとピザは数日前のご予約が必要です。
ご連絡お待ちしております。



毎年、この季節には
この酵母を仕込みます。
d0174124_00234356.jpg
今年は花がイマイチ。

なぜかというと‥
私が剪定をしたから( ;∀;)

冬に剪定していいのはフルーツだけかも。

なのでオレンジに助けてもらって発酵スタート。
・あざみ
・つつじ
・うつぎ
・紫蘭
・ボリジ
が入っています。

ダンナさんが剪定してくれないから
私がやるのだ!!
と張り切った剪定。

やっぱプロは季節を知ってるんだな~。
言ってくれたらよかったのに(泣)

もちろん、張り切って剪定した
アジサイも今年は花は咲かず‥。

剪定していないものだけが見事に花をつけています( ̄д ̄)



[PR]
by talikasih | 2015-04-20 00:22 | cooking

石窯パン 

❆ 1月のお知らせ ❆
1/18(日)は、宮崎市フローランテ宮崎にて「宮崎オーガニックフェスティバル」に出店です。

1/31(土)~2/1(日)は、えびの市にて「京町二日市」に出店です。



上記、出店などの予定日は基本的に北郷店舗の営業はお休みとなります。

ランチとピザは数日前のご予約が必要です。
ご連絡お待ちしております。


トゥルーシーより
元気がいい酒粕酵母の生地たち。

朝からパンパンにふくれておりました♪

備長パン
d0174124_21364669.jpg
小麦・ライ麦・塩・竹炭・はちみつ・米油・黒ゴマ・酵母
で出来ています。

見た目は固そうですが
実はふわっふわ。
胡麻の香りがいっぱいなパンです。

そばとクルミのパン
d0174124_21383693.jpg
小麦・そば粉・塩・酵母・くるみ
で出来ています。

そば粉は、日之影町の「山獅子」さんのものを使っています。
不思議と蕎麦の香りがしない‥。
これは酒粕の作用か!?

バゲット
d0174124_21395628.jpg
小麦・ライ麦・塩・はちみつ・中種酵母
で出来ています。

長く噛むと
甘酒饅頭の香りがほのかに(笑)
ふわっふわのバゲットになりました。

おまけに実験
d0174124_21430809.jpg
まるパン2こ。
大分の友人からいただいた
有機栽培の小麦で作ったパン。

これは‥もったいないことをしたような気がしてなりません。
おそらく、全粒粉。
だからコシのないパンに。
ふわふわには膨らんで爆発したものの、
パンとしては‥
どうかな~。

配合で混ぜ込めばいいのかもしれないけど、
もったいない!!

ビスコッティなんかがよかったかもな~。

今度みかけたら購入して
何か違うものを作ってみたいと思ったのでした。



結局、酒粕酵母は
息子にだけ不評(笑)
ダンナさんもハヌも美味しいらしいのですが、
私個人は‥
嫌いではないものの、
やっぱりフルーツやハーブの酵母が好き。

なんだろうな~。
今度は酒粕にフルーツ入れて作ってみようかな~。






[PR]
by talikasih | 2015-01-14 21:35 | cooking

今年初の石窯パン

❆ 1月のお知らせ ❆
1/18(日)は、宮崎市フローランテ宮崎にて「宮崎オーガニックフェスティバル」に出店です。

1/31(土)~2/1(日)は、えびの市にて「京町二日市」に出店です。



上記、出店などの予定日は基本的に北郷店舗の営業はお休みとなります。

ランチとピザは数日前のご予約が必要です。
ご連絡お待ちしております。



トゥルーシー酵母で三種のパンが焼けました。

きんかんカンパーニュ
d0174124_21234764.jpg
小麦・全粒粉・ライ麦・塩・はちみつ・自家製キンカンピール・酵母
でできています。

キンカンが苦手なダンナさんも
美味しいと食べていました(^^♪

地蔵あんぱん
d0174124_21253174.jpg
小麦・粗糖・塩・竹炭・米油・酵母・栗あん(栗・粗糖)
で出来ています。

生地がふわふわで天然酵母とは思えないほど!!

バゲット
d0174124_21263473.jpg
小麦・ライ麦・塩・はちみつ・中種酵母
で出来ています。

残念ながらトゥルーシーの香りはなし。
が、小麦の甘みが最大限にでたパン。
固いけど噛めば噛むほど‥
というパンでした。

今回の窯の状態が非常によかった!!
酵母も最高♪

全て納得のいく仕上がりとなりました(*´з`)




[PR]
by talikasih | 2015-01-09 21:20 | cooking

石窯と雪

❆ 12月おしらせ ❆
12/31(水)~1/2(金)は、延岡市山下商店街にて甘酒の販売をいたします。

❆ 1月のお知らせ ❆
1/18(日)は、宮崎市フローランテ宮崎にて「宮崎オーガニックフェスティバル」に出店です。

1/31(土)~2/1(日)は、えびの市にて「京町二日市」に出店です。



上記、出店などの予定日は基本的に北郷店舗の営業はお休みとなります。

ランチとピザは数日前のご予約が必要です。
ご連絡お待ちしております。



寒いし、前夜に捏ねたパン生地が
あんまり膨らんでいないと思ったら‥
d0174124_21553205.jpg
d0174124_21323677.jpg
雪!!

写真ではイマイチな降りっぷりですが、
実際は積もりそうな粒が。

そんな中、夕暮れまで
パン焼き作業です。

くるみのカンパーニュ
d0174124_21343479.jpg

クランベリーのセーグル
d0174124_21354021.jpg

シュトーレン
d0174124_21365315.jpg

寒いからシュトーレンの
バターコーティング作業はラク。

パンたちが冷めるのも早いから
袋詰め作業もラク。

寒くて心配な生地だったのですが、
酵母が元気だったので
全てふっくら♪

ただ、へべす酵母のバゲット、、、
ダンナさんが火加減を間違えて
失敗( ;∀;)

悔しいから
カットして食べてはみたものの
‥うまい。

が、販売はできず(泣)
また元気な酵母をこしらえて
美味しいパンを焼こうと思います♪



今年は作り出しが遅かったシュトーレン。
合計40コしか焼けず
ちょっと心配ではありますが、
一年も待っているお客様のため
今年は張り切って
コサージュもつけるのです!!








[PR]
by talikasih | 2014-12-17 21:29 | cooking

石窯パンとシュトーレン

❆ 12月のお知らせ ❆
12/14(日)は、中津市洞門キャンプ場にて「バルンマルシェ」に出店です。
12/21(日)は、延岡市サンロード栄町にて「fun sunday」に出店です。
12/23(日)は、延岡市サンロード栄町にて「イルミネーションイベント」に出店です。
中止になりました。




ランチやピザは最低でも数日前のご連絡をお願いいたします。



2:30amまでこねこねは続き、
夕方にやっと焼きあがったパンたちです。

バゲット
d0174124_20342644.jpg
カボスの香りが残るように
いつものパンとは作り方が違います。

寒い夜だったのでふくらみが心配でしたが、
ちゃーんと出来上がりました♪

栗パン
d0174124_20394753.jpg
前回の栗パンが非常に人気だったので
調子にのってまた作りました(笑)

今回は栗っぽい形に。
卵を使わずにハチミツを塗ってみたのですが
テリは出ませんでした(;^ω^)

生地にも栗、
中の餡にも栗。
栗の香りいっぱいのパンです。

最後に焼いたシュトーレンは、
焼きたて後の作業のため
てんやわんやで写真に収めることができませんでした。

シュトーレンを窯から出して
じゅっとブランデーに漬けこみ、
あつあつの溶かしバターに投入。

冷え性の私にしかできない技です!!
さすがに20コもバターに手を入れると
たまらん熱いですが(笑)

美味しくなるため、
年に一度か二度の辛抱。

今年はあと一回がんばるぞー!!



[PR]
by talikasih | 2014-12-12 20:38 | cooking

3か月ぶりの石窯!!

☯ 10月のお知らせ ☯
10/17(金)は、フローランテ宮崎にて「みやざきオーガニックフェスティバル プレイベント」に出店です。
10/19(日)は、西都市小野崎通りにて「伊東家の食卓」に出店です。
10/25(土)、10/26(日)は、延岡中町シンボルロードにて「のぼりざるフェスタ」に出店です。

同日、宮崎大淀川河川敷にて「みやざきよかもん市」に出店です。


ゆっくりゆっくり酵母を増やし、
ようやく元気になってくれた元種。

今回は少しですが、
秋らしいパン2種とスコーンが焼けました!!

栗とくるみのパン
d0174124_19082583.jpg
生地に栗のペーストを練りこみ、
栗あんとくるみが中に入っています。

黒糖と生姜のパン
d0174124_19093110.jpg
バカーンと割れましたが
理想のクープではないな~。
久しぶりだったから見た目はイマイチですが
味はサイコーです(*^^)v

いちじくとくるみのスコーン
d0174124_19104703.jpg
いちじくを贅沢に味わいたくて
丸のままゴロゴロ入れてみました。

パンもスコーンも焼きたてが美味しいのですが、
天然酵母なので
日ごと味を変えていきます。

私的には、
日がたったパンやスコーンが好き♪

美味しい秋、
食べ過ぎ注意ですね(笑)





[PR]
by talikasih | 2014-10-16 19:07 | cooking

石窯パンとスコーン

☀ 7月のおしらせ ☀
7/5(土)は、美郷町西郷にて「御田祭」に出店です。
7/6(日)は、都城市地場産業振興センターにて「ぴあ*ぴあマーケット」に出店です。
7/13(日)は、日向駅前広場にて「道ばたコロリ蚤の市」に出店です。
7/18(金)は、日向細島商業港にて「日向市民ふるさと花火大会」に出店です。
7/20(日)は、西都市にて「あいそめマルシェ」に出店です。
7/26(土)は、延岡市にて「まつりのべおか」に出店です。
同日、五ヶ瀬ワイナリーにて「モリオンテ 森の音楽会&てづくり市」に出店です。


イベント出店の日は基本的に北郷店舗はお休みになります。
準備や買い出しや片づけや、なんのかんの‥
いろんな作業に追われておりますので
平日のご予約は早めにお願いいたします<(_ _)>



玄米パン
d0174124_12035161.jpg
小麦・玄米・粗糖・塩・酵母で出来ています。

はっさくピールのパン
d0174124_12050580.jpg
小麦・全粒粉・ライ麦・酵母・塩・はちみつ・はっさくピール・くるみで出来ています。

バゲット
d0174124_12060935.jpg
小麦・ライ麦・酵母・塩・はちみつで出来ています。

d0174124_12071194.jpg
小麦・ライ麦・酵母・粗糖・塩・卵・牛乳・レーズン・くるみ・バターで出来ています。



今回、確か初(?)の石窯で焼いたスコーン。
石窯とスコーンの相性があわないのか‥
焼き方が悪いのか‥
イマイチな出来上がり!!

なんだかいつものスコーンみたいにサクサクっとなってない(泣)
パンはどれもうまく焼けたのにな~。

なので、スコーンはまかないに。
くやしー!!!!!






[PR]
by talikasih | 2014-06-25 12:02 | cooking